IVON導覽



歐陸的夢幻食材--巴薩米可醋 Vinagre Balsámico〈←連結〉

今年暑假回台灣
在電視媒體沸沸揚揚的炒作及好奇心的驅使下
一回到西班牙Zaragoza的首要任務,便是直奔超市尋找
巴薩米可醋
Balsámic Vinegar(義大利文)



西班牙最夯的“英國宮”百貨超市...沒有
(嗯,可能是獨立大道上這家“英國宮”的超市規模太小了)

窮人的好朋友“
Lidl”超市...也沒有
(瞎!
Nutella核桃醬漲到2.20歐!回台灣前還1.99歐的說
  難道窮人真的沒有朋友!
——謎之音:咦?妳不是來找醋的嗎

Eroski
超市呢?有耶!疑?是西班牙製的...

(ㄘㄟˊ。啊!義大利麵在特價,白米也是
  快扶一些回去!
——
謎之音:夫人,妳真的是來找醋的嗎?

Sabeco超市呢?
義大利製
Vinagre Balsámico De Módena
(西班牙文,賓果!可是...有這麼容易買到嗎?
  算了
先買回去試試再說!



歐洲一般家庭常用的紅酒醋〈圖中〉、白酒醋〈圖右〉台灣售價不低。



※何謂葡萄(酒)醋?

釀造原料全部使用葡萄,如葡萄含皮,就是紅酒醋;
若使用葡萄去皮,就是白酒醋。
而葡萄酒醋以外,
一般公認歐洲百年來極致飲食文化的頂級醋品,
則非
Aceto Balsámico Tradizionale
來自義大利北方
Módena 的傳統陳年巴薩米克醋莫屬!




※何謂巴薩米可醋
Balsámic Vinegar Di Módena
Balsámico在西班牙文中有:香油的;含有香脂的 之意。


葡萄採收、壓榨成汁(只使用葡萄汁),繼而熬煮、
置入大型橡木桶初步發酵、醋化後,所得的葡萄濃汁
(稱為「
must」;西班牙文為「mosto」)
注入由櫻桃木、杜松木、橡木、栗木、桑木等不同材質
(熟成風味也不一)的木桶中進行長時間的陳放培養;
且隨著葡萄汁液的一年年逐步濃縮、蒸發,還得不斷進行
「添桶」的動作,至少得小心照顧
12年以上,才有機會裝瓶上市。


味道比紅酒醋、白酒醋更加濃郁、顏色及香氣重。

在儲放的過程中也會每年更換不同的木製桶,經年累月地不斷蒸發,
所以產量隨年份久而汁液漸少。另外,若超過
12年以上,
就必須經由公證單位,統一包裝成
100c.c.1瓶的方式販售。
年份越高,相對價格就越高,
例如:
50年份的巴薩米可醋約需新台幣1萬元以上。
而在台灣的頂級超市卻僅能買到
3年醋或6年醋。



由於巴薩米可醋非常珍貴,因此要在醋瓶上貼上

 Balsámic Vinegar Aceto Balsámico 的標籤,
必須經過義大利政府
DOC(原始產品審議會)之認證,
並由蒙田娜區(
MÓDENA)古法產品商會之簽署。
自公元
1046MÓDENA 地區的葡萄紅醋被指定為羅馬皇帝
亨利三世之專屬貢品,直到
20世紀初才逐步平民化、商品化。



棍棒麵包Baguette 沾巴薩米可醋、一番榨橄欖油,別有一番異國情趣。

真正標示「Tradizionale」字樣、
且以專屬的方底圓肚玻璃瓶子盛裝,
陳年時間動輒
1225年以上的「傳統巴薩米克陳年醋」,


和超市貨架上隨處可見,以葡萄酒發酵後
再添加焦糖增味增色的普通市售巴薩米克醋,完全不同!


我的第一瓶巴薩米可醋即屬後者。
嚐起來的味道
……




宛如置身在秋日午後的紅葡萄園
微醺的空氣中傳來陣陣莓果的香氣
……
謎之音:疑?米其林跟小當家怎麼一起來了?




以我身為台南人驕傲敏銳的舌尖去感受,
它的味道比較接近台灣一種用來沾海鮮的黑色糖醋醬,〈這樣說會不會被扁?〉


酸酸甜甜口感滑順,但沒有刺鼻的酸味。


第一道橄欖壓榨而成的一番榨橄欖油 Virgen Extra
純度及葉綠素含量較高。


一般來說,巴薩米可醋通常可與一番榨橄欖油(Virgen Extra
沾法式長麵包(Baguette)一起食用
或佐肉類、海鮮
、生火腿、起司、馬鈴薯泥、生菜沙拉、
水果沙拉
義大利麵......,更能使食物的風味與口感升級

 




創作者介紹

旅居伊比利半島的冥王星人

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留言列表 (8)

發表留言
  • 馬克桑
  • 油醋沾麵包我超愛!!
    但....
    jalo 大介紹這醋也太貴了點,
    比酒還貴是怎樣? >"<

    西班牙的nutella漲價囉?
    夭壽喔~貴森森喔~
  • 頂級的很貴吧!所以囉,商家才為尋民百姓推出價格合理、摻了焦糖調味的巴薩米可醋,讓凡人也可過過帝王癮!
    --偶素星后Ivon

    jalo 於 2007/09/02 06:35 回覆

  • 馬克桑
  • 又是我...

    我剛叫錯人了...失禮 Orz
    這是冥王星后 Ivon 大的文章...
  • 是啊!國家、政治,這種小事交給Jalo去嚷嚷就可以了!民生肚皮這等大事,當然要由星后出面才擺得平!
    哼!Nutella漲價就漲價,反正我也吃膩了,現在改吃鵝肝醬。
    --星后

    jalo 於 2007/09/02 06:42 回覆

  • 銅豌豆
  • 你變美食達人喔

    你不是說回台灣 要找我 怎沒有 你怎變家庭主夫 天天煮菜啊
  • 這是我老婆IVON的導覽,不是我虎爛的強項,
    六月中回台灣匆匆兩個月,我已經回到西班牙了,很多人都沒見到,
    我看我們還是相約巴塞隆納相見比較快,招待你紅酒喝"ㄊㄤˋ海(台)",來吧,買張機票飛來其他幫你搞定。

    jalo 於 2007/09/10 05:41 回覆

  • 張小賢
  • 敗家宅婦一名

    當了全職媽媽後,每天最大的消遣娛樂就是網路購物、電視購物、觀看料理節目-----標準的宅婦一名.
    台灣的電視節目置入性行銷實在太厲害囉!讓敗家宅婦帶動經濟繁榮(已經購買一台13000多元的果汁機).在料理節目中,每回看到來賓推薦這瓶醋時,手指頭便不安分的在網站上搜尋起來,但是看到價格後就縮回來啦.如今遠在西班牙的星后與大家分享滋味,此時的感覺----還好沒敗家!!感謝星后的分享,讓我不會再睡不著,沒買到時天天都在想非買不可的理由來說服自己.
  • JALO補充備註一下,文中的那瓶巴薩米可醋沒這麼貴啦,家用品級,一瓶2.25歐,後來又在家樂福看到一模一樣的還有加大瓶,夭壽喔﹗一樣的東東,一罐竟然不到兩塊,SABECO真正有夠殘啦﹗這樣也敢賺﹗歐陸享用歐陸食材當然要便宜方便些了。

    jalo 於 2007/09/12 21:55 回覆

  • ivonQ
  • 唉!媒體的力量真可怕!

    To 張小賢:
    妳買的果汁機該不會是旁邊有水龍頭那種的吧?猛喔!好用嗎?我也超想買的說!
    想我回台灣時,也是每天守著電視看料理節目,不過也不無收穫,我現在已經會做吳錫排骨跟香汁嗆蝦了呢!
    謝謝梅仙老師!
  • 張小賢
  • 柳宗理鐵鍋

    厲害哦!!看料理節目就做出一樣的美食,我到現在還停留在欣賞階段,因為曾經看節目做過一次自認為簡單的料理,結果家人不敢領教,現在只要提起我要做菜,家人馬上說叫外賣,所以到現在我還在等大顯身手的機會.
    沒錯就是貴X人牌的果汁機,實在好用,可以簡單做冰沙、果汁、果泥,不過我試了三次才能感受到這台果汁機的魅力,因為常搞不清楚何時要用自動何時用高速.推薦買一台回家享受幸福、健康的滋味.
    另外分享一則很扯的事情,也是同一個料理節目,在節目中強力推薦柳宗理製作的南部鐵鍋,該節目網站一個要賣6600,我在日本網站看到的售價,換算成台幣差不多將近3000多元.該鍋在拍賣網站上引起騷動,有一位賣家比較有良心賣3700元,生意好到不行,他說日本目前缺貨,大家猜可能都賣到台灣來了.
    星后要不要開個賣場,平行輸入西班牙在台熱銷產品?順便賺學費與生活費.
  • ivonQ
  • 柳宗理鐵鍋?是日本貨嗎?

    ☆看料理節目作筆記是一定要的啦!
    〈不過只限自己覺得不錯且難易度適中的〉
    ☆我看貴森森果汁機應該要找妳做代言的,
    可惜我跟jalo都是弟一夫人的忠實擁護者。
    ☆『平行輸入』一事待我做完市場評估之後就能準備開張,
    屆時煩請小賢幫我募集宅婦一批,優落溪谷!
  • 張小賢
  • 這是一定要的啦

    原本可以安穩睡覺的說,看到JALO的補充說明後,只能說「雖然地球是平的,什麼時候價格也可以是平的?」,好吧!為了家計著想(這是遮掩敗家行為的藉口),星后開市時,吆喝宅婦們一定要挺到底,為大家的生計利益共創大局,哈!哈!哈!
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